ラ・べ ☆☆

①アミューズ　
マグロのタルタル　
赤ピーマンのムース　
底にはクスクス、ミントの香り（？）

②蟹と赤座海老のタルタル　酢橘の香るアボカドクリーム　
蟹のヴィネグレット　
底のオマール海老のソースと赤座海老・蟹との組み合わせ。

③フォアグラとパンタードのテリーヌ
茸と粒マスタードのマルメラード
点々はりんごのソース。

ラ・べ 続き1

④クレーム・ド･シャンピニオンと
鴨のコンソメジュレ　
フォアグラポッシェを添えて
シャンピニオンはマッシュルーム、ポッシェはワイン煮のことらしい。

⑤カリフラワーのヴルーテ　鱈とその白子のムニエル　
シェリーヴィネガーの香り　
クレソンのエミュルション
エミュルション「泡立てた」…鱈は食感・色合いがたこ焼きみたいだった。

⑥仔羊のロティ　マスタード風味　じゃがいものリソレ　
ローズマリーオイル入りジュ
リソレ「強く焼き色をつける」…

ラ・べ 続き2

⑦金目鯛のロティ　ヴァンデ産白隠元　チョリソーと野菜のジュ
ロティ「オーブンで熱気を素材に直接あててじっくりと火を入れていく調理法」「焼き汁を適宜素材にかけながら（アロゼ）柔らかく火をいれ、表面をこんがりと中をジューシーに仕上げ」る
表面はこんがりとしているが、中は半生の状態。火の通し方がかっこいい。左上のソースはキャラメルみたいな粘性。

⑧キャラメルフォンダン　パイナップルとそのクリーム　
パッションフルーツソルベ
アイスクリームぽいのはキャラメルではなくパッションフルーツなのか…。
私は食べていないが、キャラメルフォンダンは相当に美味しかったようだ。連れの人が泣きそうになっていた。

⑨苺のマカロン　レモン風味　ホワイトチョコレートアイスクリーム

リュミエール ☆

スペシャルランチ。フォアグラに半分くらいが脂肪の子羊と、かなりこってり系のリュミエールだった。脂分が食べられなかったので☆一つとしたが、店自体の力は健在。

①カブラのスープ カブラの緑の葉っぱのソース
②フォアグラと鶏肉のミルフィーユ

③ヒラメのポワレ
ヒラメの中に蛸、イカ、ホタテ。
サツマイモの台座に載っている。不思議な形態だ。
甲殻類のソース

④子羊のロースト
脂多い…。

リュミエール 続き

⑤オレンジのデザート

⑥洋梨のキャラメリゼ
ゲラント塩の塩キャラメルとアイスクリーム付き
アイスクリームと塩(塩辛さ)を合わせたのは初めて。酸味や苦味を合わせたのは知ってたが。

塩をつまんで振り掛けるのだが、かくし味効果を発揮させるためにはごく少量でよさそう…。

⑦小菓子

ジャマン ☆＋

@茨木市
フランスの二つ星レストラン「ジャマン」から店名を名乗ることを許されたという…。2階でケーキが買える。

①前菜
サーモンのマリネと地卵のガレット
マヨネーズとマスタードのソース

②カリフラワーのスープ
底の洋風茶碗蒸しをかき混ぜて食べる。

③スズキのソテー
この店はマヨネーズ系のソースが多い気がする。
メインのお勧めはフォアグラのステーキだった。

ジャマン 続き

④ティラミスとキイチゴのシャーベット
美味しい。

⑤フレーバーティー
最近はコーヒーよりこういうのがお気に入りだ。

トゥールモンド ☆

@肥後橋
①本日のスープ
サツマイモのスープ
一番美味しかった。

②パン

③北海道産サンマとクスクスのサラダ
サンマ赤い…。

トゥールモンド 続き

④オーストラリア産牛リブロースのソテー

⑤黒豆入りクリームブリュレ

エテルニテ ☆＋

アットホームな感じで雰囲気の良い店。

①アミューズ
鴨の塩づけ
生ハムみたい
黒胡椒を付けて食べる

フォアグラのムース
甘味を付けたもので、お菓子みたい。
左上のパンに塗って食べる

②パン

③前菜
手長エビのスープ
濃厚な手長エビのソース

フランス産栗を包むホタテ等

④玄海灘でとれたヒラメ白ワインのソース
小松菜のソース
京野菜(かぶら、にんじん、豆等)